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風の森 ALPHA6 ~6号への敬意~ 500ml【限定】
¥1,705
風の森は、目指す酒質と仕込水との相性を考え、最適な酵母は(「真澄」を醸す酒蔵から発見された)7号酵母という結論に至り、以来20年近く7号酵母のみで醸してきた。 今回、6号酵母発祥蔵である秋田の銘酒「新政」を醸す酒蔵から酵母を分けていただき、唯一6号酵母を使用した風の森を醸造。 6号酵母で造られた風の森は、一言で伝えると「上質で品のある風の森」。 7号酵母と比較すると香りの量や種類が少なく、また味わいの部分でも複雑味が少なく上質。 前回までは精米歩合を6号にかけて、66%としていたが、今回はもう少しお酒に複雑味を載せていきたいという考えから、精米歩合を70%へ変更。 これによって少し複雑味や味わいの奥行きを表現した。 油長酒造の仕込み水の硬水の質感と相まって、今回は今までのALPHA6の中では最も豊かで、奥行きのある質感を感じることができる。 (蔵元コメント) 分類:純米 原料米:秋津穂 精米歩合:70% 日本酒度:- 酸度:- アルコール度数:14度 【要冷蔵】クール便
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風の森 ALPHA8 ~大地の力~ 500ml【限定】
¥1,705
『精米歩合100%!玄米仕込み』 米を蒸さずにビールの原料の麦芽のように煎ることで米を分解しやすくし、特有の美味しさを表現。 米を全く磨かずに、玄米のみで日本酒を仕込むことに成功した。 今回は白麹を少量加えることで、穀物感を少し低減。 やや甘口ながらも有機酸と白麹による酸味から軽やかな口当たりで、果実を使って仕込んだサワーエールのよう。 (蔵元コメント) 分類:純米 原料米:秋津穂 精米歩合:100%(玄米) 日本酒度:- 酸度:- アルコール度数:14度 【要冷蔵】クール便
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風の森 未来予想酒Ⅱ「高温発酵の世界」真中採り720ml
¥2,970
風の森25周年記念酒。 25年後は中世のような高温発酵、現代の低温発酵を自在に操り、多重層化した香りや味わいを 表現しているのではないかと未来予想。 高温発酵と90%精米によって、甘味や旨味と、酸味や、渋味、少しの苦味といった、複雑性が相まって大地のエネルギーを最大限に表現。 現代の日本酒の枠には収まらない魅力的で特別な風の森。 【真中採り】 搾ったお酒の中でも搾り機の圧をかけずに滴り落ちる部分。 ⼝当たりはやわらかく、⾹り豊か。 ごく僅かな稀少酒。 分類:純米 原料米:秋津穂 精米歩合:90% 日本酒度:- 酸度:- アルコール度数:14度 【要冷蔵】クール便 現代の日本酒醸造では一般的に冬季の低温発酵による微生物の営みによって味わいを紡ぎ出しますがこれは江戸時代から。 それまでは夏の30℃近い温度帯でも日本酒を造っていました。 25年後の風の森では中世のような高温発酵、現代の低温発酵を自在に操り、多重層化した香りや味わいを表現しているのではないかと未来予想しました。 風の森未来予想酒 II は、高温発酵と、90%精米によって、大地のエネルギーを最大限に表現した今までにない風の森です。 【高温発酵の魅力】 油長酒造が 2021 年にスタートした水端(みづはな)では中世の寺院醸造を当時の発酵容器である甕仕込みで再現しています。 中でも「水端 1355」では 1355 年に書かれたと考えられている御酒之日記と言われる文献を参考に、現代では行われることのなくなった夏季醸造、高温発酵の酒造りを再現しています。 現代でも夏季醸造をする酒蔵はたくさんありますが、風の森のようにあくまで冬の環境を再現した夏季醸造です。 真夏の過酷な温度のなか、仕込み温度は25℃、最高温度は35℃にもなる発酵条件の中で生み出されるお酒は、現代の日本酒の枠には収まらない魅力的なものです。 この水端での高温発酵から得た経験が今回の 未来予想酒 II「高温発酵の世界」 に活かされています。 【お米の溶解力の向上】 高温発酵の世界では、とにかくお米がよく溶けます。 30℃付近の温度帯では麹の力が最適化され、精米歩合90%の蒸したお米があっという間 (3 日ほどで)に液状化します。 甘酒の様な状態になり、これと同時に発酵が緩やかに進んでいくのです。 通常の寒造り(冬季の低温発酵)では精米歩合が90%程度ではなかなか溶けにくいため、現代では精米をしっかり行い溶けやすい原料を使うことが多いですが、高温発酵を実践することでお米をぐっと溶けやすくすることができると言えます。 これによって90%程度の精米でも魅力あふれるお酒をつくることができるのではないかと考えました。 【複雑味の増加】 日本酒を造る上で、お米を溶かす糖化とアルコールを生み出す発酵のバランスをとることが大切だというのは周知の事実です。 油長酒造では20年以上、精米歩合80%のシリーズを造り続けており、お米から持ち込まれるミネラルやエネルギーが多く、また当蔵に湧き出る葛城山系の深層地下水は非常な硬水で、そこから持ち込むミネラルも豊富で、そのバランスをとるのに苦心してきました。 しかしうまくバランスをとることができれば甘味や旨味と、酸味や、渋味、少しの苦味といった、複雑性が相まって大地のエネルギーを表現した魅力的なお酒になるということはわかっています。 高温発酵を長期低温発酵の風の森の酒造りに一部導入することで、今まで以上に大地のエネルギーを表現した酒造りが可能になるのではないかと考えました。
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風の森 ALPHA2 真中採り✕リーデルグラスセット【限定】
¥6,380
【超限定】 ※店頭在庫と連動していないため、完売している場合があります。 ★リーデルグラス★ 風の森と、265年以上の歴史を誇るワイングラスの名門、オーストリアのリーデル社とのコラボレーション。 風の森に合う酒器として油長酒造が選定したのは、ふくよかな卵型のフォルムをしたグラス。この形状がお酒のもつ華やかな香りを包み込み、薄くつくられた口径部は優しく滑らかな口当たり。 このグラスで是非さまざまな風の森の味わいの違いをお試しください。 ★精米歩合22%の純米大吟醸&真中採り★ セットのお酒として、今回のグラスと相性抜群の、風の森ALPHA2の真中採りを特別にご用意。 香りはまだ熟していない白いイチゴを想わせる香り。 爽やかな酸や14%と軽めのアルコール度数により、透明感と軽快感ある味わいとなっています。 真中採りは、機械搾りで搾ったお酒ですが、圧をかけずに滴り落ちる部分のみを採ったお酒で、口当たり柔らかく香り豊かです。 出来上がるお酒全体の約15%程度の希少な部分。 舌の上でお酒を転がせば転がすほど、22%精米とは思えない奥行きと余韻を楽しんでいただくことが出来ます。 ■セット内容 ①風の森 ALPHA2「この上なき華」真中採り 使 用 米 :奈良県産秋津穂100% 精米歩合:22% アルコール分:14度 ②風の森25周年ロゴ入りリーデル社製グラス 高 さ: 225 mm 素 材: クリスタルガラス 容 量: 445 ml 生産国: ドイツ 【要冷蔵】クール便
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風の森 ALPHA2 笊籬採り【限定】
¥5,500
SOLD OUT
まだ熟していない白いイチゴを想わせる香り。 立体感がありながらも、爽やかな酸により透明感と軽快感ある味わい。 22%精米とは思えない奥行きと余韻の純米大吟醸。 【笊籬採り】(いかきどり) 油長酒造が独自に研究開発した全く新しい上槽方法。 もろみ中に笊籬状のスクリーンを沈め、もろみから清酒を分離する技法で、空気に長時間触れる「袋吊り」の欠点を補う。 無加圧に近い状態で浸透してきた酒を、空気に触れることなく、採ることにより、香気成分を揮散させず、酸化させることなく、うまみを壊す事もなく、もろみの風味そのままが味わえる。 分類:純米大吟醸 原料米:秋津穂 精米歩合:22% 日本酒度:- 酸度:- アルコール度数:14度 【要冷蔵】クール便
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風の森 秋津穂657 720ml
¥1,397
風の森の顔とも言えるこのお酒を基準にして、風の森シリーズの味わいが表現されている。 蔵元にとって醸造適性に優れた秋津穂は「風の森好適米」とも呼ばれ、地元30件の契約栽培。 透き通るような口当たり、軽快ながらも、奥行きのある米の旨み。 搾ってそのままのフレッシュさとボリューム感ある味わいが楽める。 コストパフォーマンス抜群の無濾過無加水、純米生原酒。 分類:純米 原料米:秋津穂 精米歩合:65% 日本酒度:- 酸度:- アルコール度数:16度 【要冷蔵】クール便
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風の森 雄町807 720ml
¥1,496
岡山県産の雄町を使用。 低精白でありながら、超低温長期発酵によって雄町の個性を存分に引き出した。 溶解性の高い雄町80%精米ならではの複雑性をそなえた味わい。 リッチな甘みと酸味がバランスよく調和している。 風の森シリーズの中では最も甘みを感じる。 無濾過・無加水、純米生原酒。 分類:純米 原料米:雄町 精米歩合:80% 日本酒度:- 酸度:- アルコール度数:16度 【要冷蔵】クール便
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風の森 露葉風807 720ml
¥1,496
奈良県でのみ生産される酒米、露葉風を使用。 心白の大きさは山田錦をしのぐほど。 独特な酸味と渋み、ふくよかな甘み旨味のバランスが絶妙。 吸水速度が速く、原料処理が難しい米。 ふくよかでボリュームと丸みある味わいながら、綺麗な酸とシュワっとした微発泡感のおかげで、甘ったるくも、アルコール度数の高さも全く感じさせない無濾過・無加水、純米生原酒。 分類:純米 原料米:露葉風 精米歩合:80% 日本酒度:- 酸度:- アルコール度数:16度 【要冷蔵】クール便
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風の森 山田錦807 720ml
¥1,496
兵庫県産の山田錦を使用。 低精白でありながら、超低温長期発酵によって山田錦の個性を存分に引き出した。 80%精米ならではのフルボリュームの味わいと独特の酸味がバランスよく調和している。 風の森シリーズの中では最も甘味が抑えられた、無濾過・無加水の純米生原酒。 分類:純米 原料米:山田錦 精米歩合:80% 日本酒度:- 酸度:- アルコール度数:16度 【要冷蔵】クール便
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風の森 秋津穂507 720ml
¥1,798
蔵元にとって醸造適性に優れた秋津穂は「風の森好適米」とも呼ばれ、地元30件の契約農家で栽培。 洋梨のような爽やかな香り。 ピチピチとした微炭酸が非常に心地よく、軽い甘味がきれいな酸と共にスッと口中で切れ、美しく透明感のある味わい。 無濾過無加水ならではの膨らみある味わいとキレの良さが両立した純米大吟醸生原酒。 分類:純米大吟醸 原料米:秋津穂 精米歩合:50% 日本酒度:- 酸度:- アルコール度数:16度 【要冷蔵】クール便
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風の森 露葉風507 720ml
¥1,798
奈良県でのみ生産される酒米、露葉風を使用。 心白がとても大きく、調和のとれた複雑味のある味わいがその特徴。 ただ綺麗なだけではなく、奥行きと立体感のある酒質。 複雑味は抑えられ、米の甘旨味をストレートに感じる。 風の森シリーズの中では最も甘み、旨味を感じることができ、日本酒が不慣れな方にもおすすめの純米大吟醸生原酒。 分類:純米大吟醸 原料米:露葉風 精米歩合:50% 日本酒度:- 酸度:- アルコール度数:16度 【要冷蔵】クール便
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風の森 ALPHA1「次章への扉」 720ml
¥1,496
従来の風の森の枠を超えて目標を定め、独創的な技術で日本酒の可能性を追求するブランド「ALPHA」。 ALPHA1のテーマは「次章への扉」。 日本人が日本酒をもっと楽しめる日本酒へ。 従来の風の森の17%よりアルコール分を低く設定しながらも、味わいのボリューム感、果実感を損なわないように醸造した。 無濾過無加水、純米生原酒。 分類:純米 原料米:秋津穂 精米歩合:70% 日本酒度:- 酸度:- アルコール度数:14度 【要冷蔵】クール便
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風の森 ALPHA2「この上なき華」 720ml
¥3,300
SOLD OUT
従来の風の森の枠を超えて目標を定め、独創的な技術で日本酒の可能性を追求するブランド「ALPHA」。 ALPHA2のテーマは「この上なき華」。 どこまでも滑らかな質感を感じていただけたらとの思いが込められている。 高精白にも耐えうる秋津穂の特性を生かし、22%まで精米し7号系酵母と組み合わせる事で、この米の持つポテンシャルを余す事なく発揮させた。 低精白とは一線を画す、複雑で華やかな香りの酒質。 無濾過無加水、超高精米の純米大吟醸生原酒。 分類:純米 原料米:秋津穂 精米歩合:65% 日本酒度:- 酸度:- アルコール度数:12度 【要冷蔵】クール便
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風の森 秋津穂807 720ml
¥1,496
SOLD OUT
20年以上にわたりこの秋津穂を使い続けることで、風の森にはなくてはならない米になった、秋津穂はまさに「風の森好適米」。 この米は一般的に溶けにくいと言われているが、回を重ねるごとに改良を重ね、⽢味と酸味、複雑味が⾼い次元でバランスを取り、80%精⽶ならではのボリューム感ある味わいに仕上がっている。 分類:純米 原料米:秋津穂 精米歩合:80% 日本酒度:- 酸度:- アルコール度数:16度 【要冷蔵】クール便
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風の森 秋津穂657 真中採り 720ml
¥1,540
SOLD OUT
風の森の超コスパ定番酒が更にコスパ! 米の旨みからくる奥行きある味わいと酸、キレ、透明感の最高のバランス。 風の森の顔とも言えるこのお酒を基準にして、風の森シリーズの味わいが表現されている。 蔵元にとって醸造適性に優れた秋津穂は「風の森好適米」とも呼ばれ、地元30件の契約栽培。 分類:純米 原料米:秋津穂 精米歩合:65% 日本酒度:- 酸度:- アルコール度数:16度 【要冷蔵】クール便
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風の森 秋津穂657扁平精米 720ml【限定】
¥1,540
SOLD OUT
扁平精米とは玄米を外側から等距離に磨いていく精米技術。 米が溶けやすくなるため、より少ない磨きで美しい味わいを引き出せる。 また、米の表層から中心までの距離が短いため、麹菌が内部まで浸透しやすくパワーのある麹を造れる。 通常の657に⽐べてごく微量にパインのニュアンス、リンゴの⾹り。複雑味が抑えられたその味わいは、繊細で儚い⽢みの中にほのかに酸味、渋味、苦味が覗く。 【風の森 秋津穂657】 風の森の顔とも言えるこのお酒を基準にして、風の森シリーズの味わいが表現されている。 蔵元にとって醸造適性に優れた秋津穂は「風の森好適米」とも呼ばれ、地元30件の契約栽培。 透き通るような口当たり、軽快ながらも、奥行きのある米の旨み。 搾ってそのままのフレッシュさとボリューム感ある味わいが楽める。 コストパフォーマンス抜群の無濾過無加水、純米生原酒。 分類:純米 原料米:秋津穂 精米歩合:65% 日本酒度:- 酸度:- アルコール度数:16度 【要冷蔵】クール便
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風の森 秋津穂507 真中採り 720ml
¥1,980
SOLD OUT
酒を搾る際、一番最初に垂れてくる「あらばしり」と、一番最後に垂れてくる 「責め」の部分を除き、香味の安定した真ん中部分のみを瓶詰めする「中取り」。 風の森ではその贅沢な中取り部分を更に数個のタンクに分けて貯蔵。 分けられたタンクの中でも一番旨みが安定したタンクのお酒のみを厳選したものが「真中採り」シリーズとなる。 本数極少の超限定酒。 美しく透明感のある味わい。 とれたて果実のようなフレッシュ感。 わずかな甘みと綺麗な酸のキレの良さ。 純米大吟醸生原酒。 分類:純米大吟醸 原料米:秋津穂 精米歩合:50% 日本酒度:- 酸度:- アルコール度数:16度 【要冷蔵】クール便
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風の森 露葉風807 真中採り 720ml
¥1,694
SOLD OUT
酒を搾る際、一番最初に垂れてくる「あらばしり」と、一番最後に垂れてくる 「責め」の部分を除き、香味の安定した真ん中部分のみを瓶詰めする「中取り」。 風の森ではその贅沢な中取り部分を更に数個のタンクに分けて貯蔵。 分けられたタンクの中でも一番旨みが安定したタンクのお酒のみを厳選したものが「真中採り」シリーズとなる。 本数極少の超限定酒。 濃厚な甘み、芳醇な旨味が上品に広がるリッチな味わい。 透き通った酒質の綺麗な味わいも兼ね備える。 分類:純米 原料米:露葉風 精米歩合:80% 日本酒度:- 酸度:- アルコール度数:16度 【要冷蔵】クール便
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風の森 雄町807 真中採り 720ml
¥1,694
SOLD OUT
酒を搾る際、一番最初に垂れてくる「あらばしり」と、一番最後に垂れてくる 「責め」の部分を除き、香味の安定した真ん中部分のみを瓶詰めする「中取り」。 風の森ではその贅沢な中取り部分を更に数個のタンクに分けて貯蔵。 分けられたタンクの中でも一番旨みが安定したタンクのお酒のみを厳選したものが「真中採り」シリーズとなる。 本数極少の超限定酒。 ふくよかでボリューミー、リッチな旨味。甘い果実の香り、上品で瑞々しい甘みと複雑味。 人気の雄町の贅沢さ。 分類:純米 原料米:露葉風 精米歩合:80% 日本酒度:- 酸度:- アルコール度数:16度 【要冷蔵】クール便
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風の森 愛山807 真中採り 720ml【限定】
¥1,760
SOLD OUT
酒を搾る際、一番最初に垂れてくる「あらばしり」と、一番最後に垂れてくる「責め」の部分を除き、香味の安定した真ん中部分のみを瓶詰めする「中取り」。 風の森ではその贅沢な中取り部分を更に数個のタンクに分けて貯蔵。 分けられたタンクの中でも一番旨みが安定したタンクのお酒のみを厳選したものが「真中採り」シリーズとなる。本数極少の超限定酒。 摘みたてのりんごのような鮮烈な香り、80%精米の旨み。 ジューシーで優しい甘さ。キラキラとした透明感。 分類:純米 原料米:愛山 精米歩合:80% 日本酒度:- 酸度:- アルコール度数:16度 【要冷蔵】クール便
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風の森 ALPHA5「燗SAKEの探求」 720ml
¥1,798
SOLD OUT
温度の違いによる味わいの変化を楽しむため、 ①乳酸菌を多く含む「菩提酛仕込み」による奥行き、 ②仕込水として10年以上熟成古酒を使用、 ③推奨温度35度前後で色が変わるシールを付属。 甘み、引き締まった酸味、緩く、しかし力強い厚み。 プチプチしたお燗が楽しい。冷やも非常に美味しい。 従来の風の森の枠を超えて目標を定め、独創的な技術で日本酒の可能性を追求するブランド「ALPHA」。 分類:純米 原料米:秋津穂 精米歩合:80% 日本酒度:- 酸度:- アルコール度数:14度 【要冷蔵】クール便
税込12,000円以上お買上げいただくと、店頭で人気のおつまみを送料相当分差し上げます。
※プレゼント品は当店が選ばせていただいた食品等になります。
※ギフトで先方にお酒を直送される場合は、次回お買上げ時に対応させていただきます。
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奈良酒「風の森」
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◆ネットショップでは当面の間、720mlサイズ中心の販売とさせていただきます。
◆店頭販売優先のため、発送までお時間をいただく場合がございます。
◆在庫ありの表示でも、店頭での販売により品切れの場合がございます。
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「信州亀齢」は現在、店頭での販売を優先しています。