大人気酒「生一本」の特別限定新酒。 大吟醸で行われる「槽搾り」の手法で、酒袋に入れてゆっくり搾られる。 華やかな香り、上品な甘さとふくよかな味わいが楽しめる。 分類：純米吟醸 原料米：山田錦　　精米歩合：55％ 日本酒度：＋1前後　　酸度：1.3前後 【要冷蔵】クール便

７号酵母特有の穏やかな風味と爽やかな酸。 ブランドの旗艦酒。 信州の冷涼な気候で育った米らしく、シャープで引き締まった印象が特徴。 ７号酵母発祥蔵「真澄」の特別限定ブランド。 分類：純米吟醸 原料米：美山錦　　精米歩合：55％ 日本酒度：－1.7前後　　酸度：1.8前後 アルコール度数：15度

分類：純米吟醸 原料米：ひとごこち　　精米歩合：50％ 日本酒度：－　　酸度：－ アルコール度数：15度 【要冷蔵】クール便 山三酒造は、信州上田の地で1867年創業した日本酒蔵です。 2015年より休眠状態にありましたが、2023年２月から日本酒づくりを再開しました。 先代より継承した信州上田・真田家の家紋名を冠した「真田六文銭」と、酒蔵名を冠した新たな銘柄「山三」を地域に根ざし、世界に向けて醸造します。

分類：純米吟醸 原料米：金紋錦　　精米歩合：55％ 日本酒度：－　　酸度：－ アルコール度数：15度 【要冷蔵】クール便 山三酒造は、信州上田の地で1867年創業した日本酒蔵です。 2015年より休眠状態にありましたが、2023年２月から日本酒づくりを再開しました。 先代より継承した信州上田・真田家の家紋名を冠した「真田六文銭」と、酒蔵名を冠した新たな銘柄「山三」を地域に根ざし、世界に向けて醸造します。

しぼりたてのフレッシュな果汁を思わせる味と香り。 中取りのみの贅沢な造り。 生原酒特有の生命力、信州の雄大な自然を五感で感じる味わい。 ７号酵母発祥蔵「真澄」の特別限定ブランド。 分類：純米吟醸 原料米：美山錦　　精米歩合：55％ 日本酒度：＋0.6前後　　酸度：1.9前後 アルコール度数：15度 【要冷蔵】クール便

槽口にて手詰め後、瓶火入れ。 心地よいガス感を残しつつ、酒米の王様と称される山田錦らしさが存分に感じられる。 上品な存在感と美しい余韻が特徴的。 ７号酵母発祥蔵「真澄」の特別限定ブランド。 分類：純米吟醸 原料米：山田錦　　精米歩合：55％ 日本酒度：＋1.8前後　　酸度：1.6前後 アルコール度数：15度

安曇野産金紋錦。 繊細な甘い香り、微発泡ながら口当たりは柔らかく、味わいは適度な酸味とほのかな甘さが調和された軽快な味わい。 口の中に広がる米の旨味、丸みを感じるような奥行きのある透明感。 歴史ある酒蔵を再生し、新たに醸される日本酒「narai」。 宿場町の営みを支えてきた天然の山水と、地産である長野県安曇野の酒米を使用。 マイクロブルワリーならではの小ロット生産で1本ずつ丁寧に仕込む。 最高（height）の山水と、至高の米による希少なnaraiの味。 佐賀や京都などの有名蔵で経験を積んできた入江杜氏による作品に、注目が集まっている。 【専用無料カートン入】 分類：純米大吟醸 原料米：金門錦　　精米歩合：非公開 日本酒度：－　　酸度：－ アルコール度数：14度 【要冷蔵】クール便

安曇野産山恵錦。美山錦系統の信州生まれの酒米。 自然を感じさせる爽やかなグリーンの香りと、清流のような綺麗な口当たりが特徴。 微発泡と共にスッキリとした芳醇な味わいに仕上げた。 軽やかであっさり。 歴史ある酒蔵を再生し、新たに醸される日本酒「narai」。 宿場町の営みを支えてきた天然の山水と、地産である長野県安曇野の酒米を使用。 マイクロブルワリーならではの小ロット生産で1本ずつ丁寧に仕込む。 最高（height）の山水と、至高の米による希少なnaraiの味。 佐賀や京都などの有名蔵で経験を積んできた入江杜氏による作品に、注目が集まっている。 【専用無料カートン入】 分類：純米大吟醸 原料米：山恵錦　　精米歩合：非公開 日本酒度：－　　酸度：－ アルコール度数：14度 【要冷蔵】クール便

風の森は、目指す酒質と仕込水との相性を考え、最適な酵母は（「真澄」を醸す酒蔵から発見された）７号酵母という結論に至り、以来２０年近く７号酵母のみで醸してきた。 今回、６号酵母発祥蔵である秋田の銘酒「新政」を醸す酒蔵から酵母を分けていただき、唯一6号酵母を使用した風の森を醸造。 ６号酵母で造られた風の森は、一言で伝えると「上質で品のある風の森」。 ７号酵母と比較すると香りの量や種類が少なく、また味わいの部分でも複雑味が少なく上質。 前回までは精米歩合を６号にかけて、66％としていたが、今回はもう少しお酒に複雑味を載せていきたいという考えから、精米歩合を70％へ変更。 これによって少し複雑味や味わいの奥行きを表現した。 油長酒造の仕込み水の硬水の質感と相まって、今回は今までのALPHA６の中では最も豊かで、奥行きのある質感を感じることができる。 （蔵元コメント） 分類：純米 原料米：秋津穂　　精米歩合：70％ 日本酒度：－　　　酸度：－ アルコール度数：14度 【要冷蔵】クール便

『精米歩合100％！玄米仕込み』 米を蒸さずにビールの原料の麦芽のように煎ることで米を分解しやすくし、特有の美味しさを表現。 米を全く磨かずに、玄米のみで日本酒を仕込むことに成功した。 今回は白麹を少量加えることで、穀物感を少し低減。 やや甘口ながらも有機酸と白麹による酸味から軽やかな口当たりで、果実を使って仕込んだサワーエールのよう。 （蔵元コメント） 分類：純米 原料米：秋津穂　　精米歩合：100％（玄米） 日本酒度：－　　　酸度：－ アルコール度数：14度 【要冷蔵】クール便

分類：純米大吟醸 原料米：山恵錦　　精米歩合：40％ 日本酒度：－　　酸度：－ アルコール度数：15度 【要冷蔵】クール便 山三酒造は、信州上田の地で1867年創業した日本酒蔵です。 2015年より休眠状態にありましたが、2023年２月から日本酒づくりを再開しました。 先代より継承した信州上田・真田家の家紋名を冠した「真田六文銭」と、酒蔵名を冠した新たな銘柄「山三」を地域に根ざし、世界に向けて醸造します。

諏訪市産の酒造好適米「山恵錦」を使用。 パイナップル系の旨味と酸味が調和し、そのバランスが素晴らしい。 フレッシュ・フルーティの極み。 IWC2021で世界一のチャンピオンサケ受賞！ 分類：純米吟醸 原料米：山恵錦　　精米歩合：50％ 日本酒度：－1前後　　酸度：1.8前後 【要冷蔵】クール便

長野県産「ひとごこち」で仕込んだ純米吟醸酒。 爽やかな香り、軽快な口当たり、甘味酸味が絶妙に調和。 分類：純米吟醸 原料米：ひとごこち　　精米歩合：55％ 日本酒度：－　　酸度：－

信州の豊かな自然の中で育った酒造好適米。 「山田錦」と「たかね錦」を交配させてできた幻の酒米「金紋錦」。 透明感、華やかな香り。 通称「金亀」。 分類：純米大吟醸 原料米：金紋錦　　精米歩合：39％ 日本酒度：－　　酸度：－

風の森25周年記念酒。 25年後は中世のような高温発酵、現代の低温発酵を自在に操り、多重層化した香りや味わいを 表現しているのではないかと未来予想。 高温発酵と90％精米によって、甘味や旨味と、酸味や、渋味、少しの苦味といった、複雑性が相まって大地のエネルギーを最大限に表現。 現代の日本酒の枠には収まらない魅力的で特別な風の森。 【真中採り】 搾ったお酒の中でも搾り機の圧をかけずに滴り落ちる部分。 ⼝当たりはやわらかく、⾹り豊か。 ごく僅かな稀少酒。 分類：純米 原料米：秋津穂　　精米歩合：90％ 日本酒度：－　　　酸度：－ アルコール度数：14度 【要冷蔵】クール便 現代の日本酒醸造では一般的に冬季の低温発酵による微生物の営みによって味わいを紡ぎ出しますがこれは江戸時代から。 それまでは夏の30℃近い温度帯でも日本酒を造っていました。 25年後の風の森では中世のような高温発酵、現代の低温発酵を自在に操り、多重層化した香りや味わいを表現しているのではないかと未来予想しました。 風の森未来予想酒 II は、高温発酵と、90％精米によって、大地のエネルギーを最大限に表現した今までにない風の森です。 【高温発酵の魅力】 油長酒造が 2021 年にスタートした水端（みづはな）では中世の寺院醸造を当時の発酵容器である甕仕込みで再現しています。 中でも「水端 1355」では 1355 年に書かれたと考えられている御酒之日記と言われる文献を参考に、現代では行われることのなくなった夏季醸造、高温発酵の酒造りを再現しています。 現代でも夏季醸造をする酒蔵はたくさんありますが、風の森のようにあくまで冬の環境を再現した夏季醸造です。 真夏の過酷な温度のなか、仕込み温度は25℃、最高温度は35℃にもなる発酵条件の中で生み出されるお酒は、現代の日本酒の枠には収まらない魅力的なものです。 この水端での高温発酵から得た経験が今回の 未来予想酒 II「高温発酵の世界」 に活かされています。 【お米の溶解力の向上】 高温発酵の世界では、とにかくお米がよく溶けます。 30℃付近の温度帯では麹の力が最適化され、精米歩合90％の蒸したお米があっという間 （3 日ほどで）に液状化します。 甘酒の様な状態になり、これと同時に発酵が緩やかに進んでいくのです。 通常の寒造り（冬季の低温発酵）では精米歩合が90％程度ではなかなか溶けにくいため、現代では精米をしっかり行い溶けやすい原料を使うことが多いですが、高温発酵を実践することでお米をぐっと溶けやすくすることができると言えます。 これによって90％程度の精米でも魅力あふれるお酒をつくることができるのではないかと考えました。 【複雑味の増加】 日本酒を造る上で、お米を溶かす糖化とアルコールを生み出す発酵のバランスをとることが大切だというのは周知の事実です。 油長酒造では20年以上、精米歩合80％のシリーズを造り続けており、お米から持ち込まれるミネラルやエネルギーが多く、また当蔵に湧き出る葛城山系の深層地下水は非常な硬水で、そこから持ち込むミネラルも豊富で、そのバランスをとるのに苦心してきました。 しかしうまくバランスをとることができれば甘味や旨味と、酸味や、渋味、少しの苦味といった、複雑性が相まって大地のエネルギーを表現した魅力的なお酒になるということはわかっています。 高温発酵を長期低温発酵の風の森の酒造りに一部導入することで、今まで以上に大地のエネルギーを表現した酒造りが可能になるのではないかと考えました。

【超限定】 ※店頭在庫と連動していないため、完売している場合があります。 ★リーデルグラス★ 風の森と、265年以上の歴史を誇るワイングラスの名門、オーストリアのリーデル社とのコラボレーション。 風の森に合う酒器として油長酒造が選定したのは、ふくよかな卵型のフォルムをしたグラス。この形状がお酒のもつ華やかな香りを包み込み、薄くつくられた口径部は優しく滑らかな口当たり。 このグラスで是非さまざまな風の森の味わいの違いをお試しください。 ★精米歩合22％の純米大吟醸＆真中採り★ セットのお酒として、今回のグラスと相性抜群の、風の森ALPHA2の真中採りを特別にご用意。 香りはまだ熟していない白いイチゴを想わせる香り。 爽やかな酸や14％と軽めのアルコール度数により、透明感と軽快感ある味わいとなっています。 真中採りは、機械搾りで搾ったお酒ですが、圧をかけずに滴り落ちる部分のみを採ったお酒で、口当たり柔らかく香り豊かです。 出来上がるお酒全体の約15％程度の希少な部分。 舌の上でお酒を転がせば転がすほど、22％精米とは思えない奥行きと余韻を楽しんでいただくことが出来ます。 ■セット内容 ①風の森 ALPHA2「この上なき華」真中採り 　使 用 米 ：奈良県産秋津穂100% 　精米歩合：22% 　アルコール分：14度 ②風の森25周年ロゴ入りリーデル社製グラス 　高　さ： 225 mm 　素　材： クリスタルガラス 　容　量： 445 ml 　生産国： ドイツ 【要冷蔵】クール便

長野県独自の新品種酒米「山恵錦」を使用。 その特長である口に含んだ時のなめらかさと後口の綺麗さ。 特別な酵母を使用し、穏やかな高級ブドウの香りと切れのある後味でのど越しの良い辛口酒に仕上がった。 分類：純米大吟醸 原料米：山恵錦　　精米歩合：40％ 日本酒度：＋3前後　　酸度：1.4前後

兵庫県小野市下東条産の山田錦特等米使用。 日本酒の旨み成分であり、皮膚真皮層のコラーゲン量を増やして肌を潤す成分「α-ＥＧ」を最大限に引き出した逸品。 すっきり綺麗な辛口。 分類：純米 原料米：山田錦　　精米歩合：60％ 日本酒度：＋14前後　　酸度：－ アルコール度数：15度

今までに体験した事のない日本酒度と酸度による甘みと酸味を持ち、旨みの中に口当りの良いバランスを持つ。 この独特な個性が帰山のコンセプト。 白ワインを超越する日本酒。 分類：純米吟醸 原料米：美山錦　　精米歩合：55％ 日本酒度：－14前後　　酸度：2.8前後

今までに体験した事のない日本酒度と酸度による甘みと酸味を持ち、旨みの中に口当りの良いバランスを持つ。 この独特な個性が帰山のコンセプト。 白ワインを超越する日本酒。 分類：純米吟醸 原料米：美山錦　　精米歩合：55％ 日本酒度：－14前後　　酸度：2.8前後 【要冷蔵】クール便

キリッとシャープな辛口というだけではなく、香りと旨味も程よく乗った大信州ならではの透明感のある超辛口酒。 無濾過生原酒の力強さがあり、飲み応えも十分。 分類：純米吟醸 原料米：ひとごこち　　精米歩合：59％ 日本酒度：＋14前後　　酸度：1.5前後

酒母と麹米は49％精米を使用の大吟醸クラス。 口当たり柔らかく、軽快に後味切れる。 フレッシュで軽快な口当たりに程よい旨味に、上品な香りと後味のキレ。 分類：特別純米 原料米：ひとごこち　　精米歩合：70％ 日本酒度：＋8前後　　酸度：1.6前後

ピチピチと弾ける柔らかで華やかな香り。 みずみずしくキレの良い味わい。 わずかに感じるグレープフルーツのような酸味と苦味が心地よく、後味が爽快。 分類：純米吟醸 原料米：美山錦　　精米歩合：49％ 日本酒度：＋3前後　　酸度：1.8前後 アルコール度数：16度 【要冷蔵】クール便

まだ熟していない白いイチゴを想わせる香り。 立体感がありながらも、爽やかな酸により透明感と軽快感ある味わい。 22％精米とは思えない奥行きと余韻の純米大吟醸。 【笊籬採り】（いかきどり） 油長酒造が独自に研究開発した全く新しい上槽方法。 もろみ中に笊籬状のスクリーンを沈め、もろみから清酒を分離する技法で、空気に長時間触れる「袋吊り」の欠点を補う。 無加圧に近い状態で浸透してきた酒を、空気に触れることなく、採ることにより、香気成分を揮散させず、酸化させることなく、うまみを壊す事もなく、もろみの風味そのままが味わえる。 分類：純米大吟醸 原料米：秋津穂　　精米歩合：22％ 日本酒度：－　　　酸度：－ アルコール度数：14度 【要冷蔵】クール便