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風の森 ALPHA6 ~6号への敬意~ 500ml【限定】

¥1,705 税込

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風の森は、目指す酒質と仕込水との相性を考え、最適な酵母は(「真澄」を醸す酒蔵から発見された)7号酵母という結論に至り、以来20年近く7号酵母のみで醸してきた。
今回、6号酵母発祥蔵である秋田の銘酒「新政」を醸す酒蔵から酵母を分けていただき、唯一6号酵母を使用した風の森を醸造。
6号酵母で造られた風の森は、一言で伝えると「上質で品のある風の森」。
7号酵母と比較すると香りの量や種類が少なく、また味わいの部分でも複雑味が少なく上質。
前回までは精米歩合を6号にかけて、66%としていたが、今回はもう少しお酒に複雑味を載せていきたいという考えから、精米歩合を70%へ変更。
これによって少し複雑味や味わいの奥行きを表現した。
油長酒造の仕込み水の硬水の質感と相まって、今回は今までのALPHA6の中では最も豊かで、奥行きのある質感を感じることができる。
(蔵元コメント)

分類:純米
原料米:秋津穂  精米歩合:70%
日本酒度:-   酸度:-
アルコール度数:14度
【要冷蔵】クール便

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