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風の森 ALPHA6 ～６号への敬意～ 500ml【限定】
¥1,705 税込
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風の森は、目指す酒質と仕込水との相性を考え、最適な酵母は（「真澄」を醸す酒蔵から発見された）７号酵母という結論に至り、以来２０年近く７号酵母のみで醸してきた。
今回、６号酵母発祥蔵である秋田の銘酒「新政」を醸す新政酒造の佐藤祐輔さんから、６号酵母について教えていただいたり、白麹をつくるきっかけをいただき、唯一６号酵母で醸造。
昨年は味わいの奥行きを表現しようと70%精米で仕込みんだが、今年はもう一度66％精米で醸造し、精米歩合を落とさないままの立体的な味わいを目指す。
白麹は元々焼酎に使われていた麹で、一般的に日本酒で使われている黄麹では出せない成分、クエン酸を生成。
６号酵母の上質な味わいにクエン酸による豊かな酸味を加えることで、上質でエッジの立った味わいを表現する。
７号酵母と比較すると香りの量や種類が少なく、また味わいの部分でも複雑味が少なく上質。
（蔵元コメントより）
分類：純米
原料米：秋津穂 精米歩合：66％
日本酒度：－ 酸度：－
アルコール度数：14度
【要冷蔵】クール便
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